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A fare cesi infranti con codeghe

 
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cali1981
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MessaggioInviato: Lun Apr 02, 2007 8:14 pm    Oggetto: A fare cesi infranti con codeghe

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PIGLIA i tuoi cesi mondi e netti, e lavali con acqua di Po ovvero di fiume e poneli a cuocere in detta acqua. E così come si vanno cuocendo, aggiungegli buon brodo grasso, e poi piglia una buona pestata di lardo e gettagliela dentro a cuocere, e fa che sia ben pesta. E poi piglia le tue codeghe cotte allesso da sua posta, e tagliale in quadretti e gettagliele dentro con erbe oliose che sian ben peste con i coltelli; e fa che gli sia, sopra il tutto, della menta, o verde o secca in polvere, e pevere e gengevero. E poi l'imbandirai.


Ricetta di Cristoforo da Messisbugo, scalco* presso la corte estense di Ferrara dove morì nel 1548.

*Scalco è un termine medioevale che deriva dal latino scalcus e significa servitore: non indicava però il semplice servo, bensì un maestro di conviti, colui che organizzava banchetti decidendo le portate e vigilando sulla preparazione delle pietanze.

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