Cavoli a la romanesca

[cali1981]

Cavoli a la romanesca

Maestro Martino di Como, XV secolo


Rompi li cavoli torzoti con le mani secondo l'usanza, et mittigli in l'acqua quando bolle. Et quando seranno circha mezo cotti butta via tutta quella acqua et habi di bon lardo battuto in bona et competente quantità, et mettilo ne li ditti cavoli così sciutti, voltandoli ben col cocchiaro. Poi pigliarai di bono brodo grasso, et in quello li metterai al focho a bollire per piccholo spatio di tempo.